Сколько надо варить яйца чтобы был жидкий желток?

Answer 1

Яйца всмятку и «в мешочек»
Состав блюда (на 5 порций) :
5 куриных яиц,
~3-4 стакана воды,
1 чайную ложку соли.
Процесс приготовления:
ВАРИАНТ 1. Опустим яйца в кипяток
Яйца всмятку
Яйца при этом должны быть комнатной температуры.
Поставьте на огонь небольшую кастрюлю с двумя стаканами воды. Посолите воду, чтобы не лопались яйца. Когда вода закипит, осторожно столовой ложкой опустите в кастрюлю яйца и закройте крышкой. Начинайте отсчитывать время.
Яйца всмятку варите не мене 1 минуты и не боле 3–3, 5 минуты. Потушите огонь и осторожно столовой ложкой или шумовкой или специальным ситечком выньте яйца по одному. Заверните каждое яйцо салфеткой, чтобы не остыло.
Подают горячими в специальных стаканчиках или на тарелке, завернутыми в салфетку.
К яйцам всмятку подайте соль и хлеб с маслом.
Маленьким детям можно есть такое яйцо не чайной, а кофейной ложкой.
 
Яйца «в мешочек»
Точно так готовят и яйца, сваренные «в мешочек». То есть опускаете их в кипяток и варите их примерно 4-5 минут. Яйца быстро, но осторожно вынимают, ненадолго помещают в холодную воду, потом осторожно очищают и, гарнируя по вкусу, подают горячими. Хотя многие любят их есть ложечкой, как и яйца всмятку. Тогда помещать их в холодную воду не надо.
 
Яйца «в рубашке»
Это яйцо «в мешочек», но с очень тонким и плотным слоем белка. Варится не в воде, а в столовом уксусе с добавкой поваренной соли в течение 3-3, 5 минут и получается – не удивляйтесь! – без скорлупы.
Растворение скорлупы объясняется реакцией с уксусной кислотой карбоната кальция, который вместе с фосфатом кальция служит «материалом» яичной скорлупы.
 
ВАРИАНТ 2. Положим яйца в холодную воду
Яйца можно взять прямо из холодильника.
Яйца всмятку
Положим яйца в подходящую ёмкость и зальем холодной водой. Воду подсолим. Включаем максимальный нагрев. Когда вода закипит – вы получите яйца всмятку, и можете сразу выключать нагрев, а можно отсчитать не боле 10-12 секунд и немедленно вынимать из кипятка и опускать в холодную воду. Если же после закипания варите куриные яйца примерно 1 минуту – получите яйца «в мешочек».
Пояснения:
Очень вкусно, когда вы разобьете яйцо, сваренное «в мешочек» или всмятку, проделаете в нём отверстие, доберетесь до желтка и…. и положите внутрь кусочек сливочного масла и посолите. Или добавите какого-нибудь соуса.